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La pasta fresca moderna

550,00

Tema del corso: LA PASTA FRESCA MODERNA
Nome docente: WALTER ZANONI
Durata: 2 giornate
Quando: 19-20 Novembre

Perché partecipare

Simbolo per eccellenza della cucina italiana in tutto il mondo, la pasta racchiude in sé un’arte antica e raffinata che richiede una conoscenza approfondita sia delle basi teoriche che dei metodi di lavorazione, inclusi i sistemi oggi messi a disposizione dalle nuove tecnologie.

Walter Zanoni ci guiderà in un percorso di apprendimento a 360°, attraverso un’immersione nella storia delle tradizioni regionali del nostro Paese.

Il corso è concepito per esplorare i classici della cucina italiana della pasta fresca e comporterà lo studio dei diversi tipi di impasto, farine, formati e metodi conservazione

Riserveremo una particolare attenzione ai cereali, al senza glutine e alle paste colorate, con ripieni classici e gourmet

Imprescindibile la conoscenza di macchinari e impianti per la produzione artigianale, anche di grandi volumi, dei criteri di predisposizione e organizzazione degli spazi di lavoro, della moderna tecnologia per i processi di pastorizzazione, abbattimenti, confezionamento sottovuoto.

Chef di grande esperienza, Walter Zanoni entra al Four Season di Milano, per poi accettare dal 2001 al 2009 l’incarico di Executive Chef per l’Hotel Palazzo Arzaga di Calvagese delle Riviera; ha operato in strutture ristorative di alto livello presenti sulla Riviera gardesana, affiancando l’attività di formazione come docente nei percorsi di cucina e di tecnico pastaio.

Attualmente è consulente nell’ambito della ristorazione e tecnico per il Molino Dallagiovanna per la ricerca e lo sviluppo di nuovi prodotti.

Autore di libri di cucina e collaboratore di alcune tra le più importanti testate di enogastronomia in Italia.

Con lui due giorni per acquisire basi teoriche e metodi di lavorazione innovativi, utilizzando i sistemi oggi messi a disposizione dalle nuove tecnologie.

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Categoria:

Descrizione

Struttura e programma del corso

1° giorno

Le materie prime descrizione tecnica
La pastificazione degli impasti laminate ed estrusione
Realizzazione dei ripieni
Le salse a lunga cottura

2° giorno

Formatura delle paste tradizionali e l’evoluzione moderna
Tecniche di conservazione
Le salse a breve cottura
Finitura dei piatti
Presentazione dei prodotti realizzati

A chi è rivolto il corso

Cuochi, aiuto cuochi, ristoratori e gastronomi

Principalmente rivolta alla ristorazione, con idee che possono essere sviluppate anche nel pastificio artigianale

Il corso è rivolto anche a professionisti, studenti e appassionati del mondo della ristorazione intenzionati ad implementare le loro conoscenze con una solida base teorica e pratica sul mondo della pasta fresca.

Orari:

8:30-17:00
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso:

Via Pontevecchio, 96A Carasco (GE) Italia

Attestati rilasciato

Attestato di frequenza

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