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La filosofia del pane

350,00

Tema del corso: PANE DA RISTORAZIONE
Nome docente: MATTIA MASALA
Durata: 2 giornate
Quando: 14-15 Dicembre

Perché partecipare

Quella del pane è una passione fatta di profumi, aromi e sapori semplici della nostra tradizione, al tempo stesso però, l’arte del panificare racchiude in sé una straordinaria gamma di conoscenze tecniche e pratiche di altissima professionalità. Per riuscire a comprendere e gestire i processi cruciali d’impasto, lievitazione e cottura, è necessario conoscerne i meccanismi di carattere fisico-chimico e tecnologico, e sperimentarli attraverso la pratica e l’esercizio.

Il maestro Mattia Masala  ci guida  in un percorso per cuochi e ristoratori, oltre che panificatori.

Il pane per il ristorante, che oltre ad accompagnare una pietanza, spesso può diventare vero e proprio componente del piatto stesso.

Durante il corso si acquisiranno le basi teoriche e pratiche, dalle tecniche di impasto e lievitazione, alla produzione di pani classici e tutto il mondo dei prodotti da forno.

Affronteremo anche la gestione e l’utilizzo del lievito naturale.

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Categoria:

Descrizione

Struttura e programma del corso

1° giorno

Spiegazione delle ricette
Preparazione dei pre-impasti e la loro gestione
Preparazione e rinfresco del lievito naturale

2° giorno

Dall’impasto alla cottura, vedremo lo sviluppo delle ricette passaggio dopo passaggio

A chi è rivolto il corso

Tutti coloro che vogliono imparare o perfezionare il mestiere del panificatore, desiderosi di acquisire le competenze teoriche e pratiche di questo fantastico mondo.

Orari:

8:30-17:00
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso:

Via Pontevecchio, 96A Carasco (GE) Italia

Attestati rilasciato

Attestato di frequenza

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