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Gelati & sorbetti e molto altro

550,00

Tema del corso: GELATI, SORBETTI, GRANITE E SEMIFREDDI
Nome docente: ALESSANDRO MASIA
Durata: 3 giornate
Quando: 5-6-7 Ottobre

Perché partecipare

Tre giorni intensi durante Alessandro Masia ci svelerà i trucchi per la preparazione non solo di gelati e sorbetti, ma anche di granite e semifreddi.

Anche in altre stagioni, oltre all’estate gelati e sorbetti diventano elementi centrali di originali preparazioni!

Il corso ci guiderà in un percorso strutturato di metodi e tecniche per realizzare preparazioni creative e raffinate, imparando le basi per ottenere creme e sorbetti di qualità.

Tra teoria,pratica e degustazione rinnoveremo l’arte gelatiera tradizionale verso una produzione in linea con le moderne tendenze.

Vedremo insieme le fasi di produzione del gelato, dalla maturazione, all’ultracongelazione fino al mantenimento

Le parole d’ordine per questo corso saranno: freschezza delle materie prime, bilanciamento degli ingredienti, stagionalità e artigianalità con preparazioni di ispirazione tradizionale, rivisitate in ottica contemporanea.

Chi ci svelerà come miscelare passione e segreti del mestiere, sarà Alessandro Masia, Chef di grande esperienza con alle spalle collaborazioni internazionali a fianco di grandi Chef in grandi Hotel 5 stelle e ristoranti stellati.

Tre giornate interattive durante le quali avremo una panoramica completa sul gelato e sui sorbetti: gusti, colori, bilanciamenti, produzione e servizio.

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Categoria:

Descrizione

Struttura e programma del corso

1° giorno

Introduzione sul corso in  generale .
Approfondimento sul semifreddo e le sue macro famiglie.
Calibratura semifreddo.
Demo preparazioni di base per i semifreddi.
Approfondimento sul sorbetto e la sua calibratura

2° giorno

Riepilogo sulla teoria del giorno precedente.
Cosa è il gelato.
Materie prime del gelato.
Calibratura del gelato.
Composizione ed assemblaggio semifreddi.
Miscele gelato e sorbetto

3° giorno

Riepilogo sulla teoria del giorno precedente
Calcolo del PAC e del POD
Approfondimento sulla granita e calibratura.
Glassaggio semifreddo e decorazione
Mantecatura gelati,sorbetti e granite
Degustazione ed analisi sensoriale del gelato fior di latte
Degustazione dei semifreddi

A chi è rivolto il corso

Pasticceri, pasticceri da ristorazione e d’albergo, aspiranti gelatai.

Professionisti, studenti alberghieri che vogliono specializzarsi in pasticceria, approfondire i concetti base e imparare nuove ricette o tecniche di lavorazione, presentazione e decoro.

Orari:

8:30-17:00
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso:

Via Pontevecchio, 96A Carasco (GE) Italia

Attestati rilasciato

Attestato di frequenza

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