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Alta cucina con carne e foie gras

550,00

Tema del corso: CARNE E FOIE GRAS
Nome docente: PAOLO CAPPUCCIO
Durata: 3 giornate
Quando: 26-27-28 Ottobre

Perché partecipare

Un corso completo per conoscere e utilizzare la carne a 360°: la scelta corretta del taglio, le tecniche di lavorazione, la cottura e la realizzazione di piatti per menù alla carta e banqueting. In aula con lo chef stellato Paolo Cappuccio sarà dato ampio spazio ai metodi e alle tecniche moderne di cottura della carne: cotture a bassa temperatura con l’ausilio di sottovuoto, roner, forno trivalente; cotture che consentono di ottimizzare i flussi di lavoro rispettando sapori, aspetto e consistenze della carne.

Non mancheranno spunti e idee per la lavorazione del Foie Gras,  come sceglierlo, come prepararlo e come differenziare i costi secondo le diverse cotture.  Un focus su come servirlo per risultati di alta cucina.

Nel dettaglio lo Chef ci illustrerà la sua interpretazione della carne dalla A alla Z con tecniche innovative, gestione delle cotture, fishing del piatto, ottimizzazione dei cicli produttivi e stoccaggio per il ristorante

Il Corso ha come obiettivo quello di approfondire dal punto di vista teorico e pratico le tecniche di lavorazione della carne più idonee per massimizzarne la resa ed esaltarne il gusto.
Verranno poi trattate le peculiarità delle varie tipologie di carne, abbinando i migliori metodi di cottura per ogni singola tipologia e preparazione.

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Categoria:

Descrizione

Struttura e programma del corso

1° giorno

Presentazione del corso e delle tematiche che andremo a toccare
Conoscenza interattiva dei corsisti e dei loro obbiettivi
Inizio lavorazioni a freddo e caldo
Inizio lavorazioni salse e fondi base

2° giorno

Mise en place piu dettagli delle singole lavorazioni delle carni e del foie gras .
Secondi passaggi salse, fondi e riduzioni

3° giorno

Finising
Rimessa in temperatura
Desing del piatto .

A chi è rivolto il corso

Cuochi, aiuto cuochi e ristoratori ed a tutti i professionisti del settore

Il corso è rivolto a professionisti, studenti e appassionati del mondo della ristorazione intenzionati ad implementare le loro conoscenze con una solida base teorica sul mondo delle carni.

Orari:

8:30-17:00
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso:

Via Pontevecchio, 96A Carasco (GE) Italia

Attestati rilasciato

Attestato di frequenza

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