Tema del corso: Roner e cottura a bassa temperatura
Nome docente: PAOLO CAPPUCCIO
Durata: dalle 9.30 alle 11.30
Quando: 11 febbraio
Perché partecipare
Come preservare l’intensità dei sapori e il valore delle qualità organolettiche degli ingredienti?
Lo impareremo con Paolo Cappuccio che ci spiegherà come con la cottura sottovuoto a basa temperatura le verdure mantengono una tale concentrazione di gusto da diventare quasi irriconoscibili se paragonate a quelle ottenute con cotture tradizionali.
La carne, altro esempio importante, perde pochissimo peso in cottura e trattiene al suo interno tutti i succhi e i nutrienti che con altre tecniche si separerebbero dal cibo portando via con sé anche molto del sapore. Lo stesso concetto vale per il pesce, la cui cottura diventa anche molto più semplice.
