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La pizza contemporanea e le sue declinazioni

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Tema del corso:  LA PIZZA CONTEMPORANEA E LE SUE DECLINAZIONE 
Nome docente: ALBERTO CAMPAGNOLO
Durata: 1 giornata
Quando: 22 Gennaio 

Perché partecipare

Da pochi semplici ingredienti nasce una icona del Made in Italy.

Insieme al Maestro Alberto Campagnolo, impareremo tutta la teoria e la tecnica necessaria nella realizzazione di preparazioni che ottimizzino il processo produttivo, per bilanciare gli impasti e avere sempre prodotti fragranti, come appena sfornati.

Durante il corso verranno presentate e sviluppate idee diverse per produrre pizze e focacce.

Verrà trattata la preparazione di pizze in teglia con impasti contemporanei, pizze tonde e gourmet.

Verranno trattati la preparazione ed il mantenimento di diverse tipologie di impasti per pizza, analizzandone sia l’aspetto tecnico che pratico di lavorazione.

Il focus di approfondimento sulla lievitazione, anche mista con lievito madre, permetterà la realizzazione di diverse tipologie di lievitati: pizza alla pala (romana) con biga di lievito di birra, focaccia romana, pizza tonda classica, Pinsa romana, cottura a vapore per pizza gourmet.

 

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Descrizione

Struttura e programma del corso

Focus sulle farine da utilizzare
Impasto diretto pizza tonda 24 ore e Pinsa 24 ore
Impasto diretto spianata e romana in teglia 24 ore
Bighe per pizza e focaccia in teglia
Focaccia dolce, teglia alla romana indiretta 24 ore
Pizza gourmet cottura a vapore.

Rinfresco pizza Gourmet
Staglio pinsa, spianata e romana in teglia
Rinfresco pizza e focaccia in teglia e rinfresco focaccia dolce
Rinfresco romana in teglia.
Cotture

A chi è rivolto il corso

Pizzaioli, panificatori.

Il corso è rivolto a professionisti, studenti e appassionati del mondo della ristorazione intenzionati ad implementare le loro conoscenze con una solida base teorica sul mondo pizzeria.

Orari:

9.30 – 11.30/ 14.30 – 16.30

Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Attestati rilasciato

Attestato di frequenza

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