Tema del corso: IL PESCE
Nome docente: PAOLO CAPPUCCIO
Durata: dalle 14.30 alle 16.30
Quando: 27 gennaio
Perché partecipare
Lo chef Paolo Cappuccio, forte della sue origine partenopee, guiderà i partecipanti alla scoperta del pesce in tutte le sue sfaccettature.
Dalle modalità per riconoscere un buon pescato alle diverse tecniche di cottura e preparazione, con approfondimenti sulle marinature e le salse a base i tagli e il loro impiego; ma anche pesci d’acqua dolce e di laguna il cosiddetto pesce “povero” e ancora l’utilizzo degli scarti di lavorazione in bisque, fumetti, brodi ed emulsioni.
