€100,00
Esaurito
Tema del corso: TRADIZIONE CONTEMPORANEA
Nome docente: ALESSANDRO MASIA
Durata: 1 giornata
Quando: 23 febbraio 2021
Una giornata intensa durante la quale Alessandro Masia ci svelerà i trucchi per la preparazione di creme, sorbetti, frolle, zabaione ed altro ancora.
Le parole d’ordine per questo corso saranno: freschezza delle materie prime, bilanciamento degli ingredienti e artigianalità con preparazioni di ispirazione tradizionale, rivisitate in ottica contemporanea.
Esaurito
Preparazione di 3 ricette:
Approccio alla ricetta che prevede la sostituzione delle uova con altri ingredienti
Cottura sottovuoto della frutta
Utilizzo di agar agar come idrocolloide in sostituzione alla gelatina animale
Creme di frutta senza uova e gelatine
Approfondimento e tecnica di preparazione del soufflè
Gestione della massa con il freddo per non dover dover realizzre una preparazione espressa
Utilizzo del sifone a caldo
Sorbetto al pacojet
Pasticceri, pasticceri da ristorazione e d’albergo.
Professionisti, studenti alberghieri che vogliono specializzarsi in pasticceria, approfondire i concetti base e rivisitare in chiave contemporanea le ricette della tradizione.
9:30 – 11:30 | 14:00 – 16:00
Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.
Via Pontevecchio, 96A Carasco (GE) Italia
Attestato di frequenza
